ΑΠΟ ΤΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ



Εργαστήρι Παρασκευής παραδοσιακών προϊόντων περίοδος 2019-2020 
8 Οκτωβρίου 2019
Συνταγή 1η
ΑΓΙΟΡΕΙΤΙΚΟ ΨΩΜΙ

Υλικά:
1 κιλό αλεύρι ολικής αλέσεως
2 κιλά αλεύρι άσπρο
Προζύμι ή μαγιά νωπή 1,5 κουταλιά της σούπας)
2 1/2 κουταλάκια του τσαγιού αλάτι
Χλιαρό νερό (όσο πάρει)

Εκτέλεση:

Από το προηγούμενο βράδυ "πιάνουμε" σε μία λεκανίτσα το προζύμι με λίγο χλιαρό νερό και αλεύρι, ώστε να είναι σαν χυλός. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει ο χυλός. Το πρωί κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη, κάνουμε μια λακούβα στη μέση και ρίχνουμε τον χυλό με το προζύμι. Αν το ψωμί το φτιάξουμε με μαγιά, δεν χρειάζεται προετοιμασία από το προηγούμενο βράδυ. Απλώς, διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και τη ρίχνουμε στο αλεύρι. Προσθέτουμε στη λεκάνη το ανάλογο χλιαρό νερό, στο οποίο έχουμε διαλύσει το αλάτι και ζυμώνουμε καλά, ώσπου να γίνει μία μέτρια ζύμη, η οποία να μην κολλάει στα χέρια. Μοιράζουμε τη ζύμη σε λαδωμένες φόρμες, τις οποίες βάζουμε σε ζεστό μέρος σκεπασμένες με καθαρές πετσέτες. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, είναι έτοιμη για τον φούρνο. Χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι την επιφάνεια και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για μία ώρα περίπου.



15 Οκτωβρίου 2019 
Συνταγή 2η
ΣΤΑΦΙΔΩΤΑ
Υλικά:
3 νεροπότηρα λάδι
2 νεροπότηρα ζάχαρη
½ νεροπότηρο ρακί
½ νεροπότηρο πορτοκάλι
½ κουταλάκι κανέλα
1 κουταλάκι σόδα
1 ½ κιλό περίπου αλεύρι
1 Μπέικιν Πάουντερ
Ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
Λίγο γαρύφαλλο

Γέμιση:
1 κιλό σταφίδες
¼ του κιλού σουσάμι φυσικό καβουρντισμένο
¼ κιλού καρύδια
Αλέθουμε τις σταφίδες και ανακατεύουμε το σουσάμι και το καρύδι χονδροκομμένο

Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το λάδι και τη ζάχαρη το ανακατεύουμε, ρίχνουμε τη ρακί, το πορτοκάλι με τη σόδα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά, ρίχνουμε την κανέλα και το γαρίφαλο και το ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.
Σε άλλη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με το Μπέικιν Πάουντερ και το ρίχνουμε λίγο-λίγο μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή.






22 Οκτωβρίου 2019
Συνταγή 3η
ΨΩΜΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΚΙΜΑ
Υλικά για τη ζύμη:
3 φλυτζάνες χλιαρό νερό
½ φλυτζάνα λάδι
½ κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι ζάχαρη
3 μαγιές αποξηραμένες
Σησάμι για πασπάλισμα φυσικό και μαύρο
Αλεύρι όσο πάρει μέχρι να γίνει μαλακιά η ζύμη

Υλικά για τον κιμά:
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 φλυτζάνα λάδι
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 φλυτζανάκι κρασί
Εκτέλεση για τη ζύμη:
Διαλύουμε τη μαγιά με χλιαρό νερό σε μια λεκάνη. Ρίχνουμε το λάδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το αλεύρι. Τα ζυμώνουμε πολύ καλά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια ζύμης. Με την παλάμη φτιάχνουμε ένα πιτάκι και βάζουμε ένα κουταλάκι κιμά. Το κλείνουμε σαν πουγκάκι και του δίνουμε σχήμα στρογγυλό. Αφήνουμε να ανέβουν ξανά. Όταν ανέβουν με ένα πινέλο τα περνούμε με νερό και τα πασπαλίζουμε με το σησάμι (άσπρο-μαύρο). Ψήνουμε στους 150 -170 βαθμούς για μισή ώρα περίπου.
Εκτέλεση για κιμά:
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τον κιμά με το κρεμμύδι και το λάδι καλά. Σβήνουμε με κρασί. Ρίχνουμε το πιπέρι, τη ρίγανη και το αλάτι με λίγο νερό και αφήνουμε τον κιμά να ψηθεί και να πιει όλα τα υγρά του.





29 Οκτωβρίου 2019
Συνταγή 4η
Πρασοτυρόπιτα με γιαούρτι
Υλικά για τη ζύμη:
4 κούπες αλεύρι
1-2 κούπες νερό
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά σούπας ξύδι
2 σφηνάκια ρακί

Υλικά για τη γέμιση:
8-10 πράσα
2 αυγά
1ματσάκι κρεμμύδια δροσερά
½ ματσάκι άνηθο
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Αλάτι
Πιπέρι
300 γρ. φέτα
250 γρ. γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
Ελαιόλαδο για το σοτάρισμα

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε τα πράσα, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο περίπου 6-8 λεπτά προσθέτοντας λίγο νερό για να μαλακώσουν. Όταν πιούν όλα τα υγρά τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αυγά με το γιαούρτι και τα τυριά και τα ρίχνουμε στα πράσα. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αλάτι με το πιπέρι. Αλείφουμε το ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε εκεί 3 φύλλα που έχουμε ανοίξει αλείφοντας τα με λάδι ένα ένα. Στρώνουμε τη γέμιση προσθέτοντας από πάνω αλλά 3 φύλλα. Έπειτα χαράζουμε την πίτα μας με ένα μαχαίρι, την αλείφουμε με λάδι και την ψήνουμε στους 150-180 βαθμούς για μια ώρα.







5 Νοεμβρίου 2019
Συνταγή 5η

Μηλοπιτάκια
Υλικά για τη ζύμη:
1 νεροπότηρο ελαιόλαδο
½ νεροπότηρο ρετσίνα
½ νεροπότηρο πορτοκάλι
1 φαρίνα κόκκινη 500γρ. ή ½ αλεύρι + 1 Μπέικιν Πάουντερ

Υλικά για τη γέμιση:
3 μεγάλα μήλα
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1σφυνάκι κονιάκ
½ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι γαρύφαλλο
1 βανίλια
2 κουταλιές της σούπας σουσάμι καβουρδισμένο
2 κουταλιές της σούπας καρύδια χοντροκομμένα
½ κιλό άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε, το λάδι, τη ρετσίνα, το χυμό από το πορτοκάλι και τα ανακατεύουμε καλά. Έπειτα προσθέτουμε τη φαρίνα και ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και ετοιμάζουμε τη γέμιση μας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα τριμμένα στον τρίφτη (από τη μεριά που τρίβουμε τις ντομάτες). Προσθέτουμε στη συνέχεια και τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε λίγο ώσπου να ενωθούν. Τέλος προσθέτουμε το σουσάμι και τα καρύδια. Ανοίγουμε μικρά φυλλαράκια και βάζουμε επάνω ένα κουταλάκι γέμιση και το διπλώνουμε στη μέση. Ψήνουμε στους 160-180 βαθμούς ώσπου να ροδίσουν λίγο. Αφού βγουν από το φούρνο τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.





12 Νοεμβρίου 2019
Συνταγή 6η
Μπουγάτσα με τυρί
Υλικά για τη ζύμη:
3 φλυτζάνες γάλα φρέσκο
1 φλυτζάνα σιμιγδάλι χοντρό
2 αυγά
2 κουταλιές βούτυρο
¼ μυζήθρα ξινή
¼ φέτα
1 φύλλο κρούστας
Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε, το γάλα μαζί με το σιμιγδάλι και ψήνουμε μέχρι να χυλώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στο μίγμα μαζί με το βούτυρο. Στη συνέχεια τρίβουμε τα τυριά και τα ρίχνουμε στο μίγμα μας. Φτιάχνουμε τις μπουγάτσες διπλώνοντας τις σε φάκελο. Αλείφουμε τις έτοιμες μπουγάτσες με βούτυρο και τις ψήνουμε στους 150-160 βαθμούς ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.




19 Νοεμβρίου 2019
Συνταγή 7η
Μπουγάτσα με κρέμα
Υλικά για τη ζύμη:
4 φλυτζάνες γάλα φρέσκο
1 φλυτζάνα ζάχαρη
½ φλυτζάνα αλέυρι
½ φλυτζάνα Κορν Φλάουρ
1 αυγό
3 βανίλιες
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
1 φύλλο κρούστα
Άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε, όλα τα υλικά μαζί και ψήνουμε μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο μίγμα τις δυο κουταλιές βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει και μετά ξεκινάμε να φτιάχνουμε τις μπουγάτσες διπλώνοντάς τις σε φάκελο. Αλείφουμε με βούτυρο καλά και τις ψήνουμε στους 150-160 βαθμούς ώσπου να ροδίσουν. Τέλος πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.






26 Νοεμβρίου 2019
Συνταγή 8η
Σοκολατάκια με φουντούκι και γκοφρέτα
Υλικά:
120 γρ. φουντούκια
200 γρ. μερέντα
70 γρ. γκοφρέτα
250 γρ. κουβερτούρα γάλακτος
Αλουμινόχαρτο για περιτύλιγμα

Εκτέλεση:
Αλέθουμε στο μούλτι τη γκοφρέτα και τα φουντούκια ξεχωριστά το καθένα. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μισή γκοφρέτα και το μισό φουντούκι. Δίπλα σε άλλο μπολ βάζουμε τη μερέντα, το υπόλοιπο φουντούκι και τη γκοφρέτα. Φτιάχνουμε μπαλίτσες τις κυλάμε μέσα στα αλεσμένα υλικά (φουντούκι-γκοφρέτα). Τέλος βουτάμε τις μπαλίτσες μας στην κουβερτούρα ( αφού πρώτα την έχουμε λιώσει με μια κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο) και τις πασπαλίζουμε με τα αλεσμένα υλικά μας και αφού στεγνώσουν τις τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο.




3 Δεκεμβρίου 2019
Συνταγή 9η
Φλωρεντίνες
Υλικά:
½ κιλό μίγμα για φλωρεντίνες
300 γρ. αμύγδαλο φιλέ
1 κιλό κουβερτούρα
50 σκουφάκια μεσαία

Εκτέλεση:
Σε ένα μπολ βάζουμε το μίγμα για φλωρεντίνες και το αμύγδαλο ανακατεύοντας καλά. Σε μία λαμαρίνα βάζουμε τα σκουφάκια προσθέτοντας σε κάθε σκουφάκι μια κουταλιά της σούπας μίγμα. Ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς ώσπου να ροδίσουν. Σε ένα μπολ ξεχωριστά, λιώνουμε την κουβερτούρα Μπεν Μαρί. Μετά το ψήσιμο βουτάμε την μισή φλωρεντίνα στην κουβερτούρα και αφήνουμε να στεγνώσουν 




10 Δεκεμβρίου 2019

Συνταγή 10η
Αμυγδαλωτά
Υλικά:
250 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. αμύγδαλο χωρίς φλούδα
25-30 αμύγδαλα για διακόσμηση ή 1 φλυτζάνα φιλέ
3 ασπράδια αυγού
1 πρέζα αλάτι
1 βανίλια
1 κουταλάκι εσάνς πικραμύγδαλου
2-3 κουταλιές λικέρ αμαρέτο

Εκτέλεση:
 Ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα, εάν δεν έχουμε χωρίς φλούδα και τα βάζουμε στο φούρνο να στεγνώσουν (όχι να καβουρδιστούν). Αφού στεγνώσουν τα βάζουμε στο μούλτι μαζί με τα 3/4 της ζάχαρης να γίνουν σκόνη. Στο μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα με την υπόλοιπη ζάχαρη. Τα προσθέτουμε όλα μαζί για να ενσωματωθούν με τα αμύγδαλα. Κάνουμε στρογγυλούς δίσκους στο ταψί και διακοσμούμε με το αμύγδαλο φιλέ. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 12΄-15΄λεπτά περίπου.





17 Δεκεμβρίου 2019
Συνταγή 11η
Καριόκες
Υλικά:
300 γρ. καρύδια χονδραλεσμένα
400 γρ. μπισκότα Παπαδοπούλου Πτι-Μπερ αλεσμένα
½ βιτάμ
1 ½ ποτήρι του νερού άχνη ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
1 κιλό κουβερτούρα
Ξύσμα πορτοκαλιού
1 σφηνάκι κονιάκ

Εκτέλεση:
Λιώνουμε την κουβερτούρα τα 300 γρ., με το βιτάμ την άχνη ζάχαρη και το 1 ποτήρι νερού. Βάζουμε το μίγμα σε μια λεκάνη ρίχνοντας μέσα τα 300 γρ. καρύδια, τα μπισκότα πτι-μπερ, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν. Πλάθουμε ρολάκια τα τυλίγουμε σε μεμβράνη η αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο ψυγείο να παγώσουν. Αφού παγώσουν τα κόβουμε σε ροδέλες, λιώνουμε την υπόλοιπη κουβερτούρα βουτώντας τα μέσα ένα ένα. Τα τοποθετούμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν και τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο ή σελοφάν.


14 Ιανουαρίου 2020
Συνταγή 12η 
Βασιλόπιτα
Υλικά:
1 βιτάμ 250γρ.
1 ½ ποτήρι ζάχαρη
5 αυγά
1 γιαούρτι στραγγιστό 250γρ.
½ ποτήρι του κρασιού κονιάκ
½ ποτήρι του κρασιού πορτοκαλάδα
Ξύσμα πορτοκαλιού
1 χούφτα καρύδια χονδροαλεσμένα
1 χούφτα αμύγδαλα καβουρδισμένα και χονδροαλεσμένα
3 ποτήρια φαρίνα ή 3 ποτήρια αλεύρι με 1 ½ μπέϊκιν
Άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά μέχρι να γίνει μαρέγκα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βιτάμ, τους κρόκους αυγών και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Τέλος και αφού κρυώσει πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη. 




21 Ιανουαρίου 2020
Συνταγή 13η

Κουλουράκια μαλακά
Υλικά:
500γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 φλυτζάνα ηλιέλαιο
1 φλυτζάνα ζάχαρη
2 αυγά
2 φαρινάπ ή (1 κιλό αλεύρι με 1 ½ μπέϊκιν)
Σησάμι άσπρο για πασπάλισμα και 1 αυγό για άλειμμα
ξύσμα και το χυμό ενός πορτοκαλιού
½ κουταλάκι του γλυκού μαστίχα Χίου σε σκόνη

Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε το ηλιέλαιο τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με το σύρμα. Ρίχνουμε το γιαούρτι το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού καθώς και τη μαστίχα Χίου και τα ανακατεύουμε προσθέτοντας τέλος το φαρινάπ. Η ένωση που θα πρέπει να αποκτήσετε πρέπει να έχετε μια μαλακή ζύμη την οποία αφήνουμε να ξεκουραστεί Τέλος πλάθουμε κουλουράκια (με τα δυο χεράκια) και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με σησάμι. Τα ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.




28 Ιανουαρίου 2020
Συνταγή 14η

Λουκουμάδες πασπαλισμένοι με ζάχαρη ή κουβερτούρα
Υλικά:
1 φλυτζάνα νερό χλιαρό
1 φλυτζάνα πορτοκαλάδα
½ φλυτζάνα λάδι ηλιέλαιο
½ φλυτζάνα ζάχαρη
½ φλυτζάνα γάλα εβαπορέ όχι αραιωμένο
3 μαγιές
½ κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι αλάτι
1 βανίλια
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις και κουβερτούρα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη βάζουμε το νερό διαλύουμε τη μαγιά, βάζουμε το ηλιέλαιο, το γάλα, την πορτοκαλάδα, τη ζάχαρη, την κανέλα και τη βανίλια. Στη συνέχεια βάζουμε δυο φούχτες αλεύρι και μετά βάζουμε το αλάτι για να μην αποδυναμωθεί η μαγιά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι φτιάχνοντας ένα αφράτο ζυμάρι. Τα φτιάχνουμε σε κουλουράκια αφήνοντας τα να ανέβουν και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τέλος τα γαρνίρουμε με κουβερτούρα ή με ζάχαρη.




4 Φεβρουαρίου 2020
Συνταγή 15η

Τούρτα Μανταρίνι
Υλικά:
7 φλυτζάνες του τσαγιού χυμό μανταρίνι
2 φλυτζάνες ζάχαρη
2 φακελάκια άνθος αραβοσίτου βανίλια
1 κρέμα γάλακτος
25-28 σαβαγιάρ
1 Φλυτζάνα γάλα
2 κουταλιές κονιάκ ή λικέρ
2 κουταλάκια της σούπας άχνη ζάχαρη
Καβουρδισμένα αμύγδαλα η φιλέ

Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε τη φλυτζάνα το γάλα με το κονιάκ και βουτάμε μέσα τα σαβαγιάρ. Τα τοποθετούμε στη φόρμα ένα ένα. Φτιάχνουμε την κρέμα με το χυμό μανταρίνι τη ζάχαρη και το άνθος αραβοσίτου. Όταν δέσει η κρέμα βάζουμε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά. Έπειτα την αδειάζουμε στη φόρμα σιγά σιγά με μια κουτάλα για να μη σηκωθούν προς τα πάνω τα σαβαγιάρ. Αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει λίγο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με δυο κουταλιές της σούπας άχνη ζάχαρη μέχρι να πήξει. Την αδειάζουμε πάνω στην κρέμα και πασπαλίζουμε με καβουρδισμένα αμύγδαλα ή φιλέ.



11 Φεβρουαρίου 2020
Συνταγή 16η

Γαλακτομπούρεκο
Υλικά για την κρέμα:
1 φύλλο κρούστας
1 ½ λίτρο γάλα
1 κούπα ζάχαρη
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
1 φλυτζανάκι του καφέ χονδρό σιμιγδάλι
3 αυγά
1 κουταλιά βούτυρο
3 βανίλιες
½ φλυτζάνα βούτυρο για το άλειμμα των φύλλων

Σιρόπι:
2 ½ κούπες ζάχαρη
2 ½ κούπες νερό
1 φλούδα λεμονιού
1 κουταλάκι χυμό λεμόνι
1 ξύλο κανέλας
(βράζουμε το σιρόπι για 15 περίπου λεπτά)

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το σιμιγδάλι, τις βανίλιες και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Βγάζουμε την κρέμα από τη φωτιά και χτυπάμε τα αυγά προσθέτοντας τα λίγο λίγο στην κρέμα και ανακατεύουμε συνεχώς και γρήγορα για να μην ψηθεί το αυγό. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο. Αφού βουτυρώσουμε το ταψί, στρώνουμε τα μισά φύλλα στον πάτο βουτυρώνοντας τα ένα ένα. Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στα φύλλα και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζουμε τα φύλλα μέχρι των πάτο. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς για μια ώρα περίπου. Βγάζοντας το ταψί από το φούρνο το αφήνουμε να κρυώσει και περιχύνουμε το σιρόπι (Το σιρόπι και το γαλακτομπούρεκο πρέπει να είναι χλιαρά).




18 Φεβρουαρίου 2020

Συνταγή 17η

Λαγάνα

Υλικά για την ζύμη:

40 γρ. μαγιά νωπή ή δυο φακελάκια ξερή

2 ½ φλυτζάνες χλιαρό νερό

1 κουταλάκι αλάτι

2 κουταλιές της σούπας ταχίνι

1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

1 κιλό αλεύρι
σησάμι φυσικό και μαύρο

Εκτέλεση:
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι και στη συνέχεια ρίχνουμε το ταχίνι, τη ζάχαρη και τελευταίο το αλάτι. Έπειτα βάζουμε και το υπόλοιπο αλεύρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο. Πλάθουμε τις λαγάνες και τις αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν. Όταν φουσκώσουν τις πατάμε με τα δάκτυλά μας, τις βρέχουμε με ένα πινελάκι και τέλος ρίχνουμε το σησάμι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς ώσπου να φουσκώσουν και μετά χαμηλώνουμε στους 170-180 βαθμούς.
Καλή Τεσσαρακοστή!!



Σοκολατένιες πάστες

Υλικά για την βάση:
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
140 γρ. ινδοκάρυδο
50 γρ. φιστίκι Αιγίνης αλεσμένο για το πασπάλισμα

Υλικά για την κρέμα:
1 λίτρο γάλα
150 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
3 κουταλιές της σούπας κακάο
2 βανίλιες
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

Υλικά για την σαντιγί:
1φάκελο Garni Γιώτης βανίλια
1 φλυτζάνα τσαγιού γάλα κρύο

Εκτέλεση:
Βάση: Αλείφουμε το βούτυρο στο ταψί και από πάνω βάζουμε την καρύδα αφήνοντάς το 10 λεπτά στο ψυγείο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά για την κρέμα, εκτός το βούτυρο. Ανακατεύουμε συνεχώς τα υλικά μας και στο τέλος μέχρι να δέσουν και τέλος βάζουμε το βούτυρο ανακατεύοντας για ένα λεπτό ακόμα. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση μας στο ταψί όπως είναι ζεστή και την αφήνουμε για 2 - 3 ώρες στο ψυγείο. Χτυπάμε την κρέμα Garni και απλώνουμε πάνω στη σοκολατένια κρέμα. Τέλος κόβουμε σε λωρίδες και τυλίγουμε σε ρολάκια.


25 Φεβρουαρίου 2020
Συνταγή 18η
Τυροκούλουρα
Υλικά για την ζύμη:
500 – 600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό
1 γιαούρτι
130 γρ. νερό χλιαρό
1 φλυτζανάκι του καφέ γάλα
100 γρ. ηλιέλαιο
2 φακελάκια μαγιά αποξηραμένη
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
½κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κιλό φέτα για τη γέμιση
1 αυγό για το άλειμμα με λίγο ηλιέλαιο και βούτυρο για το άνοιγμα των φύλλων
σησάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε νερό χλιαρό και διαλύουμε τη μαγιά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη με το γάλα χλιαρό. Στη συνέχεια βάζουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο-λίγο, αφού πρώτα έχουμε προσθέσει στο αλεύρι το αλάτι και ζυμώνουμε ώσπου η ζύμη μας να γίνει μαλακιά. Αφήνουμε το ζυμάρι μας να ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί. Ανοίγουμε στρογγυλά μικρά φύλλα, (περίπου ένα πιατάκι της φλυτζάνας), αλείφοντας τα με λίγο βούτυρο. Στη μια άκρη του φύλλου τοποθετούμε τη φέτα, διπλώνουμε το μισό και στο άλλο μισό φύλλο κάνουμε σχισμές με μια ρόδα κοπής και τελειώνουμε σαν μπουρέκι και το κλείνουμε κουλούρι. Αφήνουμε να ανέβουν και τέλος τα αλείφουμε με αυγό και λίγο ηλιέλαιο, πασπαλίζουμε με σησάμι και ψήνουμε στους 150 – 170 βαθμούς ώσπου να ροδίσουν.


03 Μαρτίου 2020
Συνταγή 19η
Σάμαλι
Υλικά:
500 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
300 γρ. ζάχαρη
2 μπέικιν πάουντερ
1 ποτήρι νερό
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
½ κουταλάκι του γλυκού σόδα
2 βανίλιες
1 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα

Σιρόπι:
5 ποτήρια ζάχαρη
6 ποτήρια νερό           βράζουμε το σιρόπι 10-15 λεπτά

Εκτέλεση:
Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε ένα ταψί το μείγμα και το ψήνουμε στους 160-170 βαθμούς. Όταν βγει από το φούρνο η σάμαλι, τη χαράζουμε σε κομμάτια και στη τέλος ρίχνουμε το σιρόπι χλιαρό.



10 Μαρτίου 2020

Συνταγή 20η
Στριφτή Σπανακόπιτα Νηστίσιμη
Υλικά για τη ζύμη:
4 κούπες αλεύρι
2 κούπες νερό
½ κούπα ελαιόλαδο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας ξύδι
2 σφηνάκια ρακί

Υλικά για τη γέμιση:
1 ½ κιλό σπανάκι
1 κρεμμύδι ξερό
1 ματσάκι κρεμμύδια δροσερά
1 ματσάκι άνηθο
1 ματσάκι μάραθο
2 πράσα
Αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σπανάκι, τα κρεμμύδια, το άνηθο, το μάραθο και τα πράσα, ώσπου να πιουν όλα τα υγρά τους και στη συνέχεια τα κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το νερό, το ελαιόλαδο, το ξύδι, τη ρακί και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει η ζύμη μας αφράτη. Αφήνουμε λίγο να ξεκουραστεί και αρχίζουμε να φτιάχνουμε τη στριφτόπιτα. Ανοίγουμε φύλλα με τον πλάστη τοποθετώντας γέμιση στη μια άκρη και το τυλίγουμε σε κορδόνι. Το στρίβουμε σε σχήμα σαλιγκαριού και το τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Συνεχίζοντας φτιάχνοντας κορδόνια μέχρι να τελειώσει η στριφτόπιτα μας. Λαδώνουμε την πίτα μας και ψήνουμε στους 150-170 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.